刀削麺とは中国西安にいまも伝わる伝統料理。
こしの強い麺。
小麦粉をこねたあと専用の包丁で削りながら湯の中に落として茹でる。
片手に麺の生地を持ち、もう片手の包丁で生地を削るように切りながら沸騰する鍋の中に放り込んでいく。
ラーメンの代用ともされてはいるが、基本的には似て非なるものです。